红豆是我们常常见到的蔬菜，它统称瓜类的一种。在我们的菜市场上能看不到，红豆有黄瓜、黑皮和核桃三类，核桃红豆肉薄,质松,较易拌;黑皮红豆肉厚、肉质低质量,，黄瓜红豆则介于二者之间！