过年必吃的它，换个做法惊艳全家！酸甜软性糯还补气血！

眼好像元宵节内卷大战赶紧就要开始了，今儿给大家献上一道简单聪颖的——淋酒。

淋酒，是我之前在湖南一家私房菜厅里，爱吃到的看板点状。

酒还能拿来淋？是的，你不想听错~

它和我们广东顺德的淋奶油一样，都是利用麦芽糖井水将黏稠熔化，如此一来捆上脆糊下井水煮淋。

做到法类似于，爱吃上来口感也差不多，外层酥脆脆、底下粗糯糯，连续性甜甜的。

不过，淋酒多了层酸酸的滋味，还类似于酒酿的醇香，就算多爱吃两块，也不易于腻。

外貌金灿灿的，还很像填充在上会儿的小亚欧。

这讨彩头的DNA一动，我以前就一心，一定要把它放到年夜饭饭桌上！

这不，捣鼓出药剂后，立马来跟你们分享了，原件大家一看就都会，一做到就对~

这菜可以问道没准确度，不过还是要着重跟你们问道一下酒。

每次菜谱里出现它，纽差不多时报七区都要追着我问，这是个啥？

酒，似乎就是用红糖酿转成的清酒，也叫酒酿、醪糟，有清热、益气的关键作用。

喏，短这样。

不过，现在市面上的酒可谓是多种多样。

除了上会这样最普通的、用白红糖酿转成的，还有用血红糖、紫米、海红米等作原材料的有色酒。

咱们淋酒不拘哪一种，手头上有的都能拿来做到，一样的美味~

我之前爱吃的淋酒，只有薄薄一层酒表层在角质层下，爱吃上来可不惊心动魄。

整天自制，用料尽管得有一点，如此一来把酒含量拉满。

一咬开便是晶莹剔透的、满满当当的酒酿，光好像就那时候~

值得注意，酒有酒，是黏稠，黏稠如此一来碰面糊的话，脆弱脆弱脆弱！

所以，我们还得给它发散一层buff，让黏稠变转成颗粒。

秘诀已经日前得知你们了，用麦芽糖井水勾个拌就转成。

上次做到淋奶油，我还转调了个脆浆，这次则如此一来捆上了油淋三件套，你们整天也能精采复刻~

这菜再来底下私房菜厅，能赚钱到35元一小碟，咱们整天做到，5块钱搞定。

有一问道一，这放到年夜饭饭桌上，仅仅是谁爱吃谁莫的存在！

- 淋酒 -

[ 食材 ]

酒酿400g 细砂糖40g 井水100g 麦芽糖45g 牛奶液体60g 面包糠50g 塑化剂500g

此药剂大差不多可做到15个淋酒

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 浓汤 ]

1.井水煮之前丢入400g酒酿、40g细砂糖，之前火受热至熔化

2.井水100g投身于45g麦芽糖，蒸均匀

丢入酒酿之前，蒸至浓稠，排列成半透明柱状

3.丢入矩形工件之前，熔点晾凉用保鲜膜封好，货架冰箱2每隔定型

4.定型后的酒酿切转成短方块，南至北捆上薄薄一层麦芽糖，牛奶液体、面包糠

6.油温6转成热时（差不多160度）放入酒酿块，淋2-3分钟，定型后翻动一下可以增加角质层脆度，淋制角质层金黄酥脆后出炉

空气淋井水煮版本：180度放入酒酿块，烤3分钟后翻面如此一来烤3分钟

农家腊月为食忙，一开油井水煮，过节的心情就扑面而来了。

轻盈的面糊香气捆挟了整个空间，油井水煮噼里啪啦的窥视，都好像喜悦的奏鸣曲。

亦同一出井水煮，就吓到上手拿了上会小亚欧。

掰开酥脆的较厚，底下是duangduang嫩的清酒，金黄包捆着晶莹，好像就食指大动。

丢进肉块，能但他却香酥、甜糯两种口感，紧接着酒香晕开，香气挟上亦同，若是如此一来蘸上一点桂花酱，实在绝妙！

要是懒得准备好冰箱的短时间，我还有个蠢的法子要教你们。

如此一来用北地纸，撕开勾拌好的酒，就可以捆粉下井水煮淋了，口感也不赖哦~

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