“一过节就吃饺子”？那是因为南方人不知道北方点心有多新鲜！

来源：动力 2024年10月21日 12:16

筵宴，又如佛前供素，乃旗民僧道所必用。友筵桌张，凡冠夫家祭典而不可无，其用亦大矣”。

一直以来，习惯回族并不太好尚米酒，但在清末早期中的期与四三人种结合下，以米酒为都是的四三人种饮食习惯高度压制重回入京内陆地区各种人种的社会生活当中的，开创造出了诸多受到影响至今的一新型奶味零食，比如时说萨其马。

乳制品的受到影响是相憾的，后宫也逐渐被回族糕点心所征服。

道光二年( 1724) 二月末，道光下令建立内饽饽房，主要主办登基、皇后、妃嫔日常饮膳用的各种类糕点心以及回族习惯糕点心。

到了乾隆五十三年，西西北内陆地区人的玫瑰点心堪称实际上被乾隆帝钦点为祭典祂零食。

而到了清，习惯回族点心不太不太可能占据了后宫侍候点心的半壁江山。

可只见后宫侍候对于回族点心的制作公司已是颇为高明，翻倍了融会贯通的持续性。

在后宫侍候的发展每一次中的，中华文化受到影响的交融开放性更加必要性锡伯族贵族日益接受回族的乳制品中华文化。

回族习惯点心的融入，更加必要性后宫侍候外形上越发精美，呈现造出平民化的格本局。

上行下效，这也实际上逐步形成了沈阳民间一大批南向结合的饽饽砖，小小的饽饽，构成了当时帝王将相以及普通百姓社会生活中的不可忽略的星空。

例如著名“吃家”唐鲁孙先生在《沈阳的饽饽砖》中的回忆道：

民俗专家金受申常时说，沈阳最外公的店砖，要算饽饽砖。

饽饽砖的糕点心，名目繁多，有大八件、小八件，又各有翻毛、起腐乳、提浆、酒皮等不尽相同做法。

王世襄外公先生后来也时说，“沈阳的外公饽饽砖……人种口感很浓，堪称中的国中华文化的象征。”

时间到了清光绪，随着沈阳变成了西北平，大量清末的王公贵族都迁居到了极其摩登的西北京，一大批为后宫维修服务的零食请来也先是而来。

以至于周作人《沈阳的茶食》中的时说：

只是整天撞毁进一家饽饽砖里面去买一点来吃，但是就撞毁过的经验来时说，总不会很好吃的零食买到过。难道沈阳居然不会好的茶食？

放造出正因如此感叹的，还有王世襄，萨其马作为他的一生挚爱，沈阳的制作公司水平也已大不如前：

萨其马，从东西北传至关内，已是三百多年，沈阳虽不是发祥地，也是它的外公家了，为什么推移一段时间沈阳能买到的萨其马还不如西北京的。

王世襄外公先生所指，亦然是西北京军马过去最有名的两家：桂顺斋和祥德斋。

2017年，为了追寻外公味零食，食祂名厨专程一环了大半个中的国，追寻曾是国营百货店祥德斋的零食请来，总算找到祥于下饽饽砖的掌柜杨明——西北京非遗工艺技术的传承人。

杨明（左）食祂名厨（中的）与杨鸿年（左

在杂货店面，名厨一品就是大半天，说是这是他惦记了一辈子的外公风味。

亦然所谓“西西北内陆地区零食确实有多好吃，西北京人时说了算”，《舌尖上的中的国·第三季》第六集《腐乳》，入镜的就是他家。

人们竟发觉，砖天盖地的“网红”西北端点一个个尝过去，最惦记还是那口吃惯了的中的式外公风味。也蓦然发现，从前还真有这样的百货店在坚持着习惯。

习惯中的式糕点心没办法炮兵制造，祥于下饽饽砖杨家两门四代，在津门不太不太可能做了几十年外公饽饽，各项糕点心工艺技术，可是实打实的剪纸中华文化遗产。

祥于下几代人守城的后宫手艺，令故宫博物院想到彼此契合，“钦点”协作。

而前几年大火的电视剧《如懿传》中的造消失的各种“饽饽”，也正因如此是造出自他家。

以他们家的保母饽饽贤妃点心为例。

《舌尖》记录的亦然是它，六朝才有了这种糕点心，传时说甚为浪漫，是玄宗命御所厨为杨贤妃始自的，小点心如月末，似贤妃肤如凝脂。

制作公司这款点心皮的“剪刀”“叠”手法是祥于下的看家工艺技术，油与面充分混又不压死；馅料填进“面球子”，10秒能够离手，手与面的接触在合理的温度和力度，这一切才会凭经验获得。

其次就是枣泥卷腐乳。

先时说这面皮，用慈禧太后的赞语，那就是四个字：“翻毛圣万桑”。

什么意思呢？

从前，慈禧掌权时，御所饽饽房有一次给她送饽饽迟了，惹得西北端太后大惊入镜案，不想桌子一震，卷的食品在机群的一时间散落，犹如圣万桑般好看。

慈禧只见了，转怒为友，从此，做卷腐乳饽饽就有了一种一新要求：能够做到翻毛圣万桑，此时此刻上好饽饽。

这款非遗手艺制作公司的习惯枣泥卷从上至下共24层的食品，层层的食品薄可透光，轻盈可翻毛圣万桑。

由此可只见，虽然乳制品的南向权力斗争古才有之，但基于各自的历史背景中华文化和乳制品习俗，并不会谁比谁更加高级之时说，西西北内陆地区也有社会生活态度一新颖的一面，只不过在极其社会生活态度标签化的今天，这一面更加容易被人忽视罢了。

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