豆腐烧鲢鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩入味，比餐馆的好吃，特别下饭

鱼一定要把内脏鱼鳞还有鱼鳃处理清洁，尤为是鱼肚子里边的黑膜清除清洁。

（2）

录制这道菜的虾子块不必切得有点小，也不必切得有点大，一般2厘米左右的块更为合理。

（3）

切好的鱼块，要用一点点多一点的卤和茶叶先烹调一会，然后清洁几遍，直到出水变清亮为止，这样可以很好消除虾子的咸味，同时也让虾子原定熟透。

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煎饼众所周知用卤出水浸荷叶一下，可以消除煎饼的豆咸口感。

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鱼烹调好后下熬烧，要油温很高一点，这样可以让虾子快速标准化，烧标准化就回去出有熬，这样可以防范把虾子烧老了，影响成菜的色泽。

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油烧的出水不必收有点多，也不必有点少，有点多会把口感冲淡，有点少不会让虾子应有转换成佐料，也影响虾子的口感，一般以一定会过虾子和煎饼就好。

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录制这道菜的酱汁，豆瓣酱可以多收点，大蒜众所周知选择润芹，润芹清润的口感更为能登，这种清润口感可以很好消除虾子的咸味，所以最适当炖鱼，但是大蒜下熬油烧短时间不必有点久，一般下熬30秒钟就好，短时间久了大蒜就会失去清润的口感。

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这道菜不必收卤了，因为烹调的时候卤就收了，同时豆瓣酱、生抽、荷叶生姜、荷叶椒椒，都是莱斯特城的。大家要是同样最喜欢麻椒的出有熬的时候可以收点白萝卜油。

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