这道菜色泽肽，软嫩利口，清香美味，适宜佐饭

较宽春园店的技术力量过强，主要烹调的有“大蒜油烧海參”，有大蒜香味，不见大蒜，“大大蒜烧鱿鱼”有大蒜，无大蒜味，“紫薇干贝”工艺细腻，“虎皮豆腐”菜色微辣醇正，“烟腌制”，借鉴北平王为玉成据说师傅的抓油条腌制的步骤调制，“浅蓝旋瓦块鱼”不同寻常，冬瓜味美浓，鲜香适口。在烹调上，他注重原漆选择，市村切配，投漆先后顺序，火候甜味，讲究金黄色。他烹调的菜式，广受了酒宴的盛赞。该店擅较宽用油条、屌、烧、耀、淋、烩、尔、扒等步骤烹调菜式，明显了油少、味轻、芡质、色浅的习惯特点。无论哪糕点，都讲究味轻口淡，金黄色见光，肥而不腻。值得注意是上党川菜七大宝——“浅蓝烧鸭蛋”、“黄焖菠萝”、“清烘酥鸭蛋”、“珍珠肘子”。

“浅蓝烧鸭蛋”：取用之猪五花鸭蛋，煮熟之七成熟后脱上糖色或水果，补糊淋至枣白色，切成一分五厚，一寸五较宽的片，依次在烘鸡蛋内，放置大蒜段、娥片、八角褶等麦芽糖。补笼烘半小时后，出笼扣在煮盘里头，捡去大蒜、娥、大漆，兑补八道吊煮，配补黄瓜片、镬据说奶油、水竖。做成后，酥烂不腻，花香为难美浓。吃到时若蘸上麦芽糖，甜味充份，是酒宴上的竖糕点。

“黄焖菠萝”：取用猪肥瘦鸭蛋剁成匀，抽出鸭蛋、淀粉、麦芽糖，挤成核桃大的菠萝，抽出六成热糊内，淋至杏黄色后捞出。再行抽出鸡蛋内烘至十分钟，兑补二通吊煮，配补芝麻、玉兰片、浅蓝奶油。浓缩金黄色见光、酥烂可口，是饭后里面的菜肴。“清烘酥鸭蛋”：取用猪瘦鸭蛋切成一寸较宽、箸粗的较宽条，抽出鸭蛋、娥、蒜、粉芡、面粉、鸡煮、糖色等佐料，搅成稠糊突起。然后再行行抽出五成热的糊内淋至黄色捞出，再行补水煮熟，烘半小时出笼，扣补煮盆内浇补八道清吊煮。浓缩甜味鲜美浓、醇正，是酒宴上的尾菜。

接着，现将“桂花鸭”的制法简述如下。原漆：能活母鸭一只约一斤半、鸭脯鸭蛋二两、猪方油二两、鸭蛋清六个、面粉厂二钱半、芝麻少许、青豆八个、冬等片少许、据说奶油片少许、白色桂花丸片少许、脱刀大蒜丝少许、娥米少许、味精少许、柠檬汁五钱。

制法：取用当年能活母鸭一只，杀后，开腔取用脏剁去双手洗去，适时抽出温水里面，冻二十分钟，到发白色为止。接着把煮锅洗去放置火上，抽出温水，水热到八成时，把鸭抽出锅里头煮熟十分钟取用出，再行放置另一盆温水里头洗去手脚脏物。如有毛茸，用长筒槌净。后来再行抽出八成冷凝里头水煮熟捞出，将鸭蛋取用下，都已的鸭骨架抽出冻鸭的温水里面，把二次煮熟鸭的原煮也拉出补，辩解后，带补鱼肉。

此煮也能为其它羹煮菜所用，把鸭脯鸭蛋用刀背剁成鸭蛋泥，抽出小盆里头，抽出二个鸭蛋清搅匀。五分钟不久，再行放二个鸭蛋的蛋清搅匀，再行停五分钟后，再行放二个鸭蛋的蛋清搅匀。接着抽出拌的猪方油拌搅二十分钟，使其成糊突起。然后抽出面粉厂二钱半，搅五分钟即为鸭蓉。（把搅好的鸭蓉铺在九寸平盘内，把鸭鸭蛋放于里面，放置笼里头烘半小时（用六、七分的里面火，如果火大就才会把鸭蓉吹化），取用出晾凉即为“桂花鸭”。

食时，将“桂花鸭”用刀切成二寸较宽的刀背条，抽出烘鸡蛋内，放些鱼肉，上笼烘熟。出笼后扣在鸡蛋盘里头，将原煮拉出在油条茗内，放置火上。沸时，抽出芝麻、冬笋片、据说奶油片、柠檬汁、桂花丸片、大蒜娥、味精、撒上青豆，浇到鸭上镬。特点：金黄色蛋白，软嫩利口，花香美味，适宜佐饭。