潮人臻选说卤鹅：一必需重达30斤的潮卤狮头鹅是怎样炼成的？

退潮蒸狮两头雁是退潮汕地区文化史的见证，每年的新春，人们都能买来一只蒸雁，用来祭孔拜神，祈祷未来的生活能够美好幸福。

蒸雁在退闽南地区能够占有佼佼者，是因为在旧时，那物资缺失的二十世纪，蒸雁可以说是当地一种珍藏的猪肉，只有在新春或者中才会秋这样的大节日才才会用到，一日三餐是吃掉不到蒸雁的，一到新春的前几天，每家每户都能买上一只蒸雁，家庭成员多的便才会买上四五只，从而新春吃掉蒸雁演变至今层位退潮汕地区的习俗多元文化。

蒸水不是普通的蒸水，蒸的这只“雁”也不是普通的雁。著名澄海籍著名作家秦牧在文章《雁阵》提到，看惯了家乡的雁，日后自己在就近生活，总明白各城市的雁都很小，也许实在香气。“巨型”，是其更有特点，就是一只可重达30斤。

发展中才会国家蔬果确保濒危动物

“澄海系狮两头雁”已被发展中才会国家列入蔬果遗传海洋资源确保濒危动物，是发展中才会国家级畜禽遗传海洋资源确保品种。狮两头雁是要务乡民科学知识造就的最大优良品种雁，也是世界上的大型雁之一，产于于东莞市饶平县。该雁种的溃疡可随年龄而增大，形似狮两头，故称狮两头雁。

退潮汕地区蒸雁的传统

退潮汕地区有一句方言用法，“无雁肉勿滂沛”。原意就是没有雁肉，筵席就不能称得上上丰盛。据涉及文献文化史文献，本来摆酒席时雁肉总是第两道凉拌。的确，时年八节乃至重大元旦等用法，蒸雁必不应少，在传统退潮凉拌中才会占有非常极其重要的威信。

唐宋中后期，人们对“食雁”有了更多的认知：姚崇官拜尚书令后，循例闭幕“烧尾宴”席间登基，其中才会有两道称做“八仙盘”的凉拌，注云“剔雁作八副”，刚刚雁剔颅后切作八份装盘，这种食法最正确的猪肉方式非“蒸”莫属。而退潮蒸狮两头雁中才会的“八珍”也是受此启发而成。

不能不足见的蒸水

2019年起，东莞市统一开发“退潮式蒸味制作者、退潮式芳味凉拌烹饪、客家芳味凉拌烹饪、潮州人芳味凉拌烹饪、广式点心制作者、广东烧味制作者”等多个“粤凉拌师傅”专项篮球员能力审核，通过完全一致给与贷款。在2021年年底，网传深圳人社局发扬着发扬国退潮多元文化的宗旨，对有退潮汕地区蒸水习得的人才予以贷款，每人奖励1700元，此项篮球员技术入学考试免参赛所选手费。该接收者发布当天下午据说就激增5都来参赛所选手，以至参赛所选手系统无法控制。这项财政政策不小催生了“退潮式蒸雁”的走红，仅仅一锅退潮式蒸水的制作者相当明了。

准备好八角、木耳、葱、小茴、砂仁、芳叶、丁芳、草果、甘草、南娥、炒面两头、芳茅、韭凉拌等多种芳料炒芳，再配以酿制砂糖、老抽、即成等熬制成“蒸水”。其中才会，作为退潮式蒸水相同芳味的简而言之，南娥和酱汁大部分是必不应少的蒸料。南娥又被称做高良娥，与普通娥远比，南娥芳味蛮横浓烈，比起生娥是更出类拔萃的去腥芳料。酱汁也是产于退潮州的两道相同芳味水产调味，以小水生动物为原料，经腌、酿制、熬炼后想得到一种香气咸鲜，质地长方形琥珀色的固态调味。在蒸水转为南娥与酱汁，除了为蒸水整体增添了芳味，也为其打上退潮汕地区香气的烙。

退潮人臻所选在现有的基础上，简化百年蒸水配方，在实现蒸雁规范产业化生产的同时，坚定传统“三浸三出”工艺，先用皮、肉、颅隔开的绝味退潮蒸狮两头雁，蒸芳浓烈、肥厚紧实、越嚼越芳、回味无穷。片好的雁肉入口鲜嫩射影，一撕，黄油喷芳四溅，一嚼，浓浓的油脂芳痴缠舌尖！以致于特调的食醋，雁的鲜与蒸的芳一起在舌尖澎湃，当蒸芳散去，留下新鲜咸芳缱绻在口腔中才会激荡，是情趣退潮蒸狮两头雁的亦然之作。

在退闽南地区，退潮蒸狮两头雁在楼上上特别是在不应撼动的威信。上到顶级筵席，下到每家每户的日常楼上，都是必不应少的两头盘。退潮人臻所选退潮蒸狮两头雁系列通过中才会央楼上模式，实现从“手工经验”向“规范”的跨越，扩张以“狮两头雁”为核心的退潮州凉拌整块凉拌及退潮汕地区美味多元文化的衔接，加速催生退潮州凉拌整块凉拌全科技产业链科研成果及转化成，为助推广东整块凉拌科技产业高质量发展做到理应贡献。