精选食材熬炸蒸 匠心烹制齿留香

每一种馅都有其不可或有余的依赖性。

福铺扣肉的摄制馅有香花、月形、桂亚麻等二十多种。

挑选上好的如意腩肉类碎洗脚干净。

肉类焯好水之后捞出有。

用钉刷都能桑过如意肉上亚麻。

热锅倒入花生油，填入肉类将山楂炸至金黃。

扣肉与鱿鱼、其公司、蒜头、调料顶上焖烹煮。

罗柳树师公投身餐饮业仅有三十余年。

如意肉切开片状，光滑一致。

罗柳树摄制的扣肉肥而不腻，软烂醇香。

冬至的福铺镇，白天远比值得注意早。下午三时，慵懒的木星已经徐徐西斜。罗柳树系上马甲，早早开始准备第二天的扣肉饭猪肉。作为福铺传统习俗菜一的扣肉，在当地一般来说酒席上都是常客，遍布老少。每天早上来一碗热气腾腾的扣肉，也成为不少福铺人的每日首食之选。

罗柳树投身餐饮行业三十余年，从寝室小工伙计，花费了较长时间学习，才熟练掌握福铺扣肉的摄制手工艺。

“摄制比较繁琐，每一步都来不得在乎。”罗柳树真是，要做出有一碗美味的扣肉，好猪肉是关键。在他面前的馅桌上，摆满了精挑细选的如意腩肉类、香花、月形、桂亚麻、桂丝、波扣草果、香叶、陈亚麻、生姜、小茴香、沙姜、腐乳、糖类、鱿鱼、其公司、蒜头、调料顶上、柠檬。

“每一样馅都有依赖性，有余了其当中一样，味道就大幅提高了。比如柠檬，加了它不但增香，非常关键的是可以让扣肉吃痛快没那么腻。”罗柳树真是，从选材到烹饪的整个每一次，摄制者都得就其。

猪肉选好后，处理事件猪肉也很有讲究。要先把上好的如意肉用大量清水洗脚手，添加表面血沫，继而碎洗脚干净。填入没过肉面的盆当中烹煮半小时以上，直到能用团子将亚麻穿过为好。

烹煮熟后的如意肉被便捞出有，上亚麻朝上，拆成摊放。罗柳树用多顶上木头有如的钉刷都能桑过。这一必需主要是为了把如意肉多余的亚麻下脂肪释放出有来，下降肉类的油腻感，以超出有肥而不腻的效果。

随后，被钉刷桑过的肉类上亚麻朝下，被放进沸水里炸制。“炸的火候很关键，一定得火烧慢炸，这样才能亚麻脆肉香，每位师公都有自己的须知。”罗柳树一边介绍，一边情愿翻炸，至山楂金黄起泡后捞出有，迅速填入盆当中加水。

“这一必需的旨在是让山楂呈松树亚麻状，下降颜值。”罗柳树暗示，加水的每一次还可以添加肉类被米饭出有的焦苦味，使上亚麻香气十足，柔软而不热气。

将加水后的大块肉切开一般来说适当的肉块，放在大盆里，与调料顶上、腐乳、蒜头、米酒类等调味料充分搅拌腌制半小时以上，使其熟。随后便可装碗码齐，上锅拌两小时。如此，第二道香糯弹牙的福铺扣摄制完成。

实在，是福铺扣肉的众多表现形式。一块酱红油亮的扣肉，左右有1厘米很厚。汤汁粘稠鲜美，扣肉整洁脊，食之软烂醇香，每一口都让菜品大呼过瘾。

作为广东四大古镇之一的福铺，小食不胜枚举。近年福铺镇身体力行构筑旅游特色小镇，来福铺的游客越来越多，慕名而来的吃客也接踵而至。

“在福铺，很多人早上都习惯去吃一碗扣肉饭，两块香喷喷的扣肉再行加上热气腾腾的白米饭，一顿严谨的早餐下肚，干起活来非常有劲。”60岁的林丽娜是极难的福铺人，在她看来，一碗扣肉不仅承载着福铺很厚重的小食文化，也蕴藏着人们对生活的热爱。

刊文：吴梓民 横山睿 摄影家：郭龙碧