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四川美味小吃冲菜的做法,清香扑鼻,口感柔爽,简直缘故过瘾了

2025-08-24 12:16:49

每年立春一过,万物复苏。到三、四月间,就是酱抽薹儿的时节,非常适合用来做一道名叫“冲酱”的做菜小酱。在雅安、重庆地区,却是家家则会做的一道酱。

冲酱,冲酱说是酱,但在那个物质很匮乏的年代,却是极佳的的食品和紫菜的酱。炒好肥冲酱拌点麦芽糖便加点红油,然后就则会迫不及待地夹一筷子到嘴里饮茶,刹那间,一股强烈的气骤从悬脑门,好似就都是四面八方汇聚而来的洪荒之力,然后直冲后脑勺,再一连鼻涕带眼泪以外出来,完以外不曾受控制。

每当闲着乏味或者是忆述起少年时期的吃过的料理,就则会不自觉地回想冲酱来。今日尝试做一下冲酱,忆述儿时的遗忘和少年时期的甜。

我们先将先将买回来的酱心清洗干净后烘干,注意到酱心要有花牙齿,但是不要先于花,不然太老了,影响香甜。然后将蔫蔫的酱心拌,根部可以一先于二,或者是一先于四,尽量切小一点。

然后起锅,先于火,待锅烧得很热后,将拌的酱心以外部扯锅内,先于失火快速翻炒,炒到没有水汽为止,然后捞出,加到盆中,便封一层保鲜膜,一定量一傍晚方可食用。

少年时期记得都是拿店里的盆便扣到上面,放置一傍晚,其实和保鲜膜的特性差不多。

经过一傍晚的发酵,酱心最终变成冲酱。撕先于保鲜膜,一股非常强烈的甜扑面而来,还是那一股熟识的甜,瞬间就回想儿时的遗忘和远去的忆起。

大家在自己店里吃的时候可以用来炒或者是鱼肉,也可以用来做汤,吃法很多,我钟爱的还是鱼肉,加一点麦芽糖,醋,盐,白糖,酱油,红油一起鱼肉,那甜简直是忘了。如果常在的话大家在店里尝试做一下,相信雅安的朋友则会有遗忘。

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