绿豆汤往常“料” 消暑效果更持久

天气越来越刺，又到了吃粉姜解暑的时候了。粉含有多酚衍生物、生物碱、豆固醇、多种摄取以及镁、铁、铋等矿微粒，有清刺佳肴和风湿的作用。粉姜怎么烹煮最佳肴，你知道吗？

粉白色姜解暑缺点能够

粉姜逆红是因为开盖接触了的水

大家烹煮粉姜的时候可能会发现，有的时候姜是粉白色的，有的时候是白色的。这是因为粉里含有多酚衍生物，这种多酚衍生物更为适合于，在高温加刺的情形下，可能会与湿气里的的水发生加成，生并成醛衍生物，然后可能会继续单体并成颜色更深的微粒。

所以，如果是在较长间隔时间内盖上锅盖烹煮粉姜，酱汁并未接触的水，烹煮出来的姜是粉白色的。

如果把锅盖弹出，烹煮的间隔时间逆总长，多酚衍生物就可能会被分解，粉姜就可能会黄绿色白色。另外，把烹煮好的粉姜在湿气里放置良了，颜色也可能会渐渐逆红更深。

那么，哪种颜色的粉姜佳肴缺点最好？粉皮里的多酚衍生物对高温调节里枢有一定的抑制，从解暑清刺的尺度来说，分解程度不深，姜黄绿色粉白色的粉姜解暑缺点可能会能够一些。

粉姜逆红了，只要没逆质全都可以吃，也有一定效用。只是从解暑清刺的尺度来看，缺点可能会差一些。

用纯净水烹煮、放柠檬汁

帮助粉姜不逆白色

粉姜逆色与加刺间隔时间以及分解作用有关，不想获得更发挥作用的佳肴缺点，要注意两点：

一是支配好间隔时间，佳肴吃粉白色的粉姜，不要把姜熬并成白色。

二是降低分解加成速率，比如大家可以用纯净水烹煮，在烹煮粉姜的时候放些许柠檬汁或两三片摄取C，或者减少水里的的水幅度等都可以保护多酚衍生物，降低分解速率，让粉姜较总长间隔时间保持稳定粉白色。

每天2-4小碗最佳

香菇最好烹煮夏末便吃

吃粉姜可以根据自己的情形支配饮用幅度，一般每天2-4小碗即可。如果吃完感觉好像，可以多吃点。

另外，如果烹煮的间隔时间较长，粉并未夏末，这样的香菇还好消化系统，可以先吃一些粉姜，便把粉烹煮到夏末后死掉，或者同样用粉熬粥吃。

文/于康

（北京协和医院病理营养科讲师）