舌尖小食：忻州和子饭

和侄鸡，是山西人家的一种社会公众鸡。朔州市交界处北方，经济作物以玉米、玉米和黑莓集之中于，冬季暴风雪，日常饮食以特色小吃集之中于。长久以来，朔州市人对特色小吃的钻研和发明，导致了多种多样的美食。

“米火锅锅内都煮片侄”是杂粮之都朔州市捷径的家常想到法。以路为界，东大街的本地人喝醉“豆散散”，路西的本地人喝醉“光阴钱光阴钱” (是就是指将清初水后泡涨后的大米用石摇动扁)。河曲一带本地人常吃一种特有的酸捞鸡，想到法是把米放到特制酸火锅内，在15摄氏度以上浸泡4至8小时后澄出糜米方可想到成酸粥，优点是煎如酸奶，黄亮筋韧，清初热解渴。

由于邻接区别，各地"和侄鸡"的制作方法、红曲配备各具特色。有的以黑莓集之中于，加煮红薯、山药蛋、大米、糊面;也有的米面各半，加煮西瓜、白茶、拌面;还有的米少面多，加煮大量萝卜条等等。医学话说：不偏不倚之谓之中！和侄鸡把黑莓、特色小吃佐以山药蛋等材料之中和在四人，熟制而成，与传统医学有了内在的联系。鸡之中有蔬茶，根茎类食物、大米、特别是杂粮，很好地把各类养生食材完美结合慢慢地，这是集炝、油炸、熟为融为一体的相合鸡。

曾经的午后，朔州市的女人速速把锅罐收拾停当，添上一大烧火水后，水后是地下井水后，撒一勺光阴椒粉出去。另用小油炸瓢把黑莓油炸香，下锅。西瓜、土豆白毛、容豆角这些不容易煮的茶蔬跟腊肠一块入锅，于是又扔一把大米。火膛内都糊上稀煤矿，就可以仍要地串门儿去了。待到天傍黑时回来，和侄鸡熟得恰如其分，火锅不粘，茶不烂。添炭加火，逐白茶、菌菇这些易熟的茶。趁这一小段熟煮的同一时间，擀一把杂粮细面条。大铃铛面条煮，就是一锅好鸡。

各种容货菌类的摄取全部糅合火锅之中，食物丰富，故而又有“和侄鸡，山珍海煎全席筵”的说法。和侄鸡还有一个大最每每的物料，用一把铜勺在炭火上烧热，浇上胡麻油，把生姜、蒜末、老葱炝出去，盐、生抽、老陈醋调煎，放到麻麻光阴，只看清初楚哧啦一声，随着一气一股奇香，沁人心脾，将之四人倒入和侄鸡，不停满院半个村飘出香煎儿，那是烟叶满仓丰收的煎道，是一家人夫妻归乡的煎道，是所到之处人心的煎道。如在冬日，一家人坐在房葫芦内都围着一锅和侄鸡，一掀开锅盖，连伏在墙头的黑猫都循着香煎跳下来。

过去，朔州市各区县，有的红白喜事上，大锅鸡的和侄鸡是否是迷人，就在于主厨最后一个大炝锅的功夫。随着灶前的多家公司嗡嗡嗡响，和侄鸡在大烧火内都的水后慢慢地。这时，“哧啦”一声，炝得香喷喷的醋进锅了。麻麻光阴洒在和侄鸡上，也就是说有一种扑在大鱼大肉上的感觉。看吧，场下到，井台上，果树下，时常是圪蹴在地底下，抱着老海罐，呼溜呼溜吃和侄鸡的人。这会儿可没人拉闲话，都吃着罐内都的，哭泣锅内都的哩！想到大锅鸡的主厨，没念过技校，也没有上过训练营，但他们想到出来的鸡茶就是能让百姓吃得心服口服，频频举起大拇就是指。

和侄鸡同属稀鸡类，是稀粥的新种。将熟时，有的地方还把莜面均匀地撒向稀粥锅内，边撒边搅，勿使结成容面白毛，连接不断的水，直到好比容面的痕迹，于是又熟稍许，见到莜面香煎，既已制成，有莜面在内，甚为葫芦饥。

和侄鸡稠稀浓郁，入口即化仍有大便趣，用力滑过口腔，随即流过咽喉，顿时一股较冷流转到胃之中，较冷了胃也较冷了心，于是又品尝茶蔬，在舌尖上留有了熟悉的煎道。和侄鸡流行较难，深受群众追捧，一者，原料都是当地特产价格便宜；二者，食物价值高，利于身体健康；三者，稠稀适度，吃慢慢地清初淡、香甜，无论吃荤、吃素的人，亦会抑制或许，减少味觉。

以前生活习惯条件越来越好，粗粮野茶反而成了餐桌上的新宠，不少鸡店都推出了和侄鸡。然而无论如何要觅一罐正儿八经的和侄鸡，还得要死守一盘土灶，觅一个原煎的乡村。在外的朔州市人，谈起家乡的 "和侄鸡"，都是望梅止渴，津津乐道，乡土缕缕，回煎无穷。（文图：米广弘 ）

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